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一分钟带你读懂酱香型白酒的国家标准

发表时间:2020-12-28 16:44

 如今说起酱香型白酒,大家都不会陌生,酱香型白酒为十二大香型之一,而且当下的度正在节节攀升。由国家酒类质检中心、贵州产品质检院、茅台、郎酒和习酒共同起草的酱香型白酒国家标准——GB/T 26760-2011在2011年12月一日正式施行。下面就由笔者带大家解读一下酱香型白酒的国家标准。

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  可能大家不知道的是,在2011年以前,酱香型白酒是没有统一的行业标准的,在那之前的酱香型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香型白酒企业为主,他们各有各的生产标准。比如茅台王子酒为Q/MTJ02.30-2004、郎酒为Q/20505082-9.01-2003(酱香型郎酒)、习酒为Q/XJ1-2004,三家酱香型白酒的标准均不一样,这对于消费者来说就是一串编号,很少人知道那意味着什么,这也导致酱香型白酒整个行业都有些混乱。

  于是这三家企业领头申请起草了酱香型白酒的第1个国家标准,经过修订审核在2011年的12月施行。这份国家标准GB/T26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料,经过传统固态法发酵制成,不得添加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。

  什么意思呢?所谓费白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质就是香精、增味剂、塑化剂等等添加物,也就是说酱香型白酒必须是纯粮固态法发酵制成,这一标准可以说将酱香型白酒行业进行了一个整顿,正式地将那些滥竽充数的劣质假冒酱香型白酒撇开了。

  可是这意味着酱香型白酒都是好酒了吗?并不是,酱香型白酒还有一个很重要的特点就是工艺,如果没有按照这个工艺来酿造依然不是好酒。比如碎沙法,就不需要依照一年一个周期进行,还不提有些采用的串香法。因此酱香型白酒国家标准仍然不能完全保证酱香型白酒的优劣,毕竟,还有很多人还是只能喝得起低端的酱香型白酒的。


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